Technologie culinaire, tout un programme !

Deux jours de cours théoriques, grrrrr ! Nous avons appris tous les ustensiles de cuisine, l'histoire de la cuisine moderne, je crois que je sais tout, à présent, sur l'oeuf, les gelées, et les crèmes sucrées, théoriquement, biensûr ! J'ai appris un truc épatant que j'ignorais ..... on peut faire de la gelée avec les pieds de veau, ça je savais, mais aussi avec les arêtes de poissons!!!! Idéale avec un aspic aux crevettes.

 

On a passer en revue toutes les différentes crème de base dont une qui est dérivée de la crème pâtissière, appelée crème Chiboust, utilisée dans le fameux et terrible St-Honoré. Mmmmm, ça c'est un dessert que j'aimerai bien essayé avec des pommes ! Voir en version salée, soyons fou !!!

 

Bref, il va falloir bûcher, entre les termes techniques et la centaine de recettes à apprendre par coeur, y a du boulot. Mais quand on aime..... on ne compte pas !

Commentaires: 0 (Discussion fermée)
    Aucun commentaire pour le moment.